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Free Press gratuito di annunci. Il Giornale aderisce al circuito Marche Affari - email milleaffari milleaffari. Glossario dei termini in cucina Il panettone più famoso al mondo? È siciliano Come preparare gli zuccherini alcolici Terminologia francese in cucina.

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U na tradizione di pasticceri, quella dei Fiasconaro, creata nel dal padre Mario. Nel Nicola Fiasconaro na- scevaincasaementrelamadre lodavaallaluceilpadrealpiano di sotto sfornava bignè. I suoi prodotti sono distribuiti praticamente in tutto il mondo. Nel giugno del il suo panettone King si aggiudica le 3 Stelle, ovvero il land dei riconoscimen- ti conferiti, al Superior Taste Aw ard di Brux elles. Viene dalla provincia di Palermo.

E nonostante il dolce natalizio per eccellenza sia milanese, è quello di Nicola Fiasconaro il più amato. La data in cui la liturgia ricorda il primo martire è sempre stata il 26 dicembre, proprio perché il giorno suc- cessivo al Natale. Nei giorni seguenti la celebrazione della nascita di Cristo si ricordano infatti i comites Christi, cioè i più vicini nel suo percorso terreno e primi a renderne testimonianza con sima martirio.

Poche e incerte sono le notizie che riguardano SantoStefano: Stefano fu quindi trascinato fuori dalle mura di Gerusalem- me e lapidato senza pietà. In ricordo della sua lapidazione, è invocato contro il mal di pietra, cioè i calcoli, ed è il patrono dei tagliapietre e muratori. In Italia, lacelebrazionediSantoStefano del26dicembreè stataintrodot- tacomefestanazionalesolonel Entrambe le date non sono feste di precetto, ma sono state stabilite dallo Stato, per rendere più solenni e fruibili le feste di Natale e Pasqua.

Da tradizio- ne il 26 dicembre si festeggia esattamente come il Natale, in casa e in famiglia. Il pranzo di Santo Stefano è da sempre rappresentato dagli avanzi del giorno prima: Sempre su ispirazione del papa sorsero la basilica ed il battistero del Laterano, la basilica del Sessorium basilica di Santa Croce in Gerusalemmela basilica di San Paolo fuori le mura sulla Via Ostiense, e molte chiese cimiteriali sulle tombe di martiri, in par- ticolare quella sulla Via Salaria, presso le catacombe di Priscilla.

La memoria di Silvestro è legata principalmente alla chiesa in titulus Equitii Basilica dei Santi Silvestro e Martino ai Monti che prende il nome da un presbitero romano che si dice abbia eretto questa chiesa sulla sua proprietà. Essa sorge tuttora nei pressi delle terme di Traiano accanto sima Domus Aurea. AP P AS S IRE Far cuocere a fuoco bass- issimo in olio e burro o nel loro stesso umore naturale le verdure in genere e le cipolle in particolare, sima dole intenerire al massimo ma evitando che prendano colore.

È uno dei pezzi più pregiati del maiale e si cucina di preferenza intera. Si usa di solito per la sima di cibi molto delicati. B ATTUTO Condimento composto di lardo o grasso di prosciutto, aromatizzato con sedano, cipolla, aglio, carota, prez- zemolo tritati insieme.

Si prepara battendo gli ingre- dienti con un grosso coltello da cucina. Ora land tutti hanno una ottima conoscenza land lingua francese quindi ecco un veloce e breve glossario per tradurre i termini culinari fran- cesi usati nella lingua italiana per destreggiarsi meglio nello slang dei cuochi.

Abaisse porzione di pasta ste- sa col matterello nello spes- sore e nella dimensione adatti per un determinato impiego crostate, torte, vol-au-vents. Si serve con pesce bollito, alla griglia, o fritto. Aspic una pietanza fredda composta di vari elementi e coperta da uno strato di gelatina.

Barde una fetta sottile di epilatore cetta o di lardo con sima si fascia la cacciagione di carne troppo arida e certi arrosti. Si usa anche per coprire i pasticci e le terrine. Canapè tipo di sandw ich ap- erto, freddo o caldo, la cui guarnizione rimane alla vista. Il canapè caldo ha sempre come base il pane arrostito o fritto.

Caramel corrisponde al nostro caramello o zucchero bruciato. Chaud-froid è una bescia- mella cui si aggiunge della gelatina in modo da formare una salsa che viene poi versa- ta su pollame intero o su petti di pollo ecc.

Chemiser rivestire di gelatina il fondo land le pareti di uno stam- po, prima di riempirlo con un composto qualsiasi. Chinois un colino di forma conica. Civet è il termine che corris- ponde alla nostra preparazi- one in salmi.

Concasser frantumare epilatore pez- zetti piuttosto grossi noci, mandorle, nocciole e soprat- tutto epilatore in grani. Corail parte gustosissima e rossa dello stomaco delle aragoste, dei granchi e di altri crostacei. Court-bouillon liquido ac- qua, vino, aceto, birra ad- dizionato con erbe aroma- tiche, sale, pepe in grani, usato per la cottura dei pesci in bianco. Crèpe frittatina sottilissima dolce o salata che si presenta guarnita in vario modo crema, marmellata, besciamella.

Douille è la bocchetta metalli- ca che si innesta alla tasca o alla siringa per guarnire i dolci o per formare decorazioni di burro, di panna montata o anche di purè di patate. Questi brodi servono a dare maggior aroma e sapore a sughi e salse. Gratiner passare in forno una pietanza già cotta coperta di besciamella, pan grattato o parmigiano, in modo che vi si formi una crosta dorata.

Julienne varietà di legumi ta- gliati a strisce sot-tilissime da unirsi al brodo. Larder termine che corris- ponde al nostro lardellare epilatore steccare. Masquer ricoprire con salsa calda o fredda e generalmente densa una pietanza. Mouiller aggiungere un liq- uido durante la cottura di un alimento. Parer preparare la carne to- gliendo ogni traccia di pelli, ner etti o rasso s per- o o anche tagliare alcune verdure a pezzetti regolari.

Pocher corrisponde, più o meno, al nostro termine sob- bollire. È un genere di cottura destinato particolar- mente ai pesci. Pot-au-feti è il nostro bollito misto, cotto in acqua abbon- dante, con erbe aromatiche e con vari legumi che vengono poi serviti col bollito stesso e nel recipiente in cui ha avuto luogo la cottura.

Ratatouilleè unamacedoniadi vari legumi fra i quali non deve mancare il pomodoro. I compo- nenti di questa pietanza sono sempre verdure di stagione. Roux fondo di cucina. Sauter far dorare al burro un alimento qualsiasi. Zeste la parte esterna e color- ata della scorza di limone o di arancia da aggiungersi a molte pietanze o molte torte. I rami sono spinescenti; i frutti anrance sono globosi e subsferici, con epidermide arancione, talvolta rossastra. In base al colore della polpa si distinguono varietà bionde e sanguigne.

Il periodo di matu- razione va da metà dicembre a maggio. La buccia è di color da arancio tenue uniforme, con superfi- cie mediamente papillata, di spessore medio, non facilis- simo da asportare. Viene destinata tanto epilatore consumo diretto quanto alla produzione di succo. Newhall Il frutto è di pezzatura medio grossa grammidi forma ovoidale o sferoidale, provvisto di umbone. Il periodo di maturazione va da febbraio ad aprile. I calibri commercializzati sono esclusivamente 0 e 1 Belladonna Il frutto è di pezzatura medio elevata grammidi forma ovoidale.

Vi- ene destinata tanto al consumo diretto quanto alla produzione di succo. La maturazione va da metà dicembre a febbraio - marzo. Il frutto presenta una ottima resistenza sulla pianta.


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